Aplicabilidade da Gastronomia como Proposta de Ensino e Aprendizagem da Química no Ensino Médio

Resumo

Atualmente, o ensino médio no Brasil vem passando por modificações que abriram espaço para a inserção de itinerários formativos, estes sob a responsabilidade de cada escola e, ainda, sem uma proposta clara de como devem ser estruturados. Por um outro lado, não foram apresentadas propostas para enfrentar os desafios encontrados no ensino e aprendizagem das Ciências Naturais, como a falta de investimentos em novos modelos metodológicos de ensino, formação docente e estrutura escolar. Diante destes fatos, o objetivo deste trabalho é identificar novos instrumentos didáticos que possam contribuir na compreensão dos conceitos da química, demonstrando sua utilidade no desenvolvimento intelectual e na formação humana dos estudantes. A pesquisa foi realizada por meio de revisões bibliográficas, tendo como norte o uso das metodologias ativas e a utilização da Gastronomia no ensino da Química. Foram encontrados seis trabalhos, no período de 2016 a 2024, com a aplicabilidade da Gastronomia para explicar os conceitos da química, demonstrando como diferentes conhecimentos complexos da química podem ser percebidos no preparo dos alimentos e na vida cotidiana dos estudantes. Os estudos apontaram resultados positivos, que foram alcançados com o uso de diferentes estratégias de ensino e da inclusão das Tecnologias da Informação e Comunicação, os quais trouxeram benefícios para o ensino, fortalecendo a participação e aprendizagem dos estudantes, estimulando a curiosidade, senso de investigação, além de proporcionar envolvimento, entusiasmo, cooperação do trabalho em grupo, e o desenvolvimento de habilidades técnicas no manuseio das receitas.  As aulas práticas de química, quando correlacionadas com os princípios gastronômicos, podem proporcionar uma aproximação desta ciência com a vida cotidiana dos estudantes, além de tornar o ensino e a aprendizagem mais significativos, a fim de que se provoque ou induza o interesse de mais jovens pelo domínio científico.